用最簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統。而高溫殺菌鍋就是其中的一種。
　　高溫殺菌鍋具備雙層水浴式殺菌鍋的特點(diǎn)，而且比雙層殺菌鍋提高1倍的產(chǎn)量，節約能源和時(shí)間，為用戶(hù)節約設備投資及降低了生產(chǎn)成本。。蒸汽殺菌鍋中，在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。
　　它采用溫度薄膜調節閥自動(dòng)調節鍋內溫度，殺菌精確度高。全程電腦自動(dòng)化控制，無(wú)需人工操作。
　　高溫高壓殺菌鍋冷卻速度與冷卻水的溫度有關(guān)，當水淹沒(méi)住物料，也就是鍋內溢流閥有水溢出時(shí)可減少鍋內壓力，打開(kāi)排水閥，一邊從下面排水，一邊仍從上面冷水管進(jìn)行噴淋冷卻，直到冷卻到鍋內水溫為30 ℃左右，可停止進(jìn)冷水。在保持壓力不降的前提下，用排汽閥放掉一部分蒸汽。