健康是現在人最為關(guān)注的事情。而在食品制造業(yè)種殺菌鍋則成為重要的程序之一，在食品行業(yè)中的地位可謂是舉足輕重。
　　蒸汽式殺菌鍋作為殺菌鍋的一種，在食品行業(yè)內有著(zhù)舉足輕重的作用。蒸汽殺菌鍋適用范圍：主要適用于罐頭(如：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等罐頭)及需要高溫殺菌的蛋白飲料(如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶等)。包裝物可適用用硬罐頭(如：馬口鐵三片罐、玻璃瓶罐頭)，蒸煮袋等。特別適合軟罐頭類(lèi)(如：火腿腸、扒雞、純牛奶等)。蒸汽殺菌鍋特點(diǎn)：借助蒸汽釋放的熱使微生物細胞中的蛋白質(zhì)、酶和核酸分子內部的化學(xué)鍵，特別是 氫鍵受到破壞，引起不可逆的變性，使微生物死亡。其優(yōu)點(diǎn)在于蒸汽來(lái)源容易，操作費用低廉，本身無(wú)毒 ；蒸汽具有很強的穿透力，滅菌易于徹底 ；蒸汽均有很大的潛熱，冷凝后的水分有利于濕熱滅菌；蒸汽輸送可借助本身的壓強，調節方便，技術(shù)管理容易，而且殺菌精度高。
　　殺菌鍋是直接關(guān)系到人們生命安全的程序之一，所以能不能有效完全的殺菌而且是無(wú)污染的是人們所關(guān)注的問(wèn)題，在殺菌鍋的技術(shù)上和設備上還是要求極為嚴格的，所以在殺菌鍋設備中還需要更為廣泛的研究，相信在不久的將來(lái)殺菌鍋設備將會(huì )出現更為有效的技術(shù)。