殺菌鍋作為殺菌設備之一，在食品行業(yè)內有著(zhù)舉足輕重的作用。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。隨著(zhù)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全受到了更多關(guān)注，同時(shí)也對殺菌設備提出了更多要求，進(jìn)一步研發(fā)病原微生物的抗性和病原的控制等預防技術(shù)及儲藏技術(shù)和裝備。
　　從殺菌鍋企業(yè)改革趨勢來(lái)看，存在下面一些特點(diǎn)：改革目標明確。既殺菌鍋企業(yè)無(wú)論這樣走，未來(lái)市場(chǎng)化是必然區域，壟斷經(jīng)營(yíng)必然會(huì )被打破。這是歷界電監會(huì )領(lǐng)導的共識，也是建設中國特色社會(huì )主義的必然要求。從目標來(lái)看，殺菌鍋企業(yè)改革是遲早的問(wèn)題，而不是改不改的問(wèn)題。從這個(gè)目標可以看出，殺菌鍋企業(yè)市場(chǎng)化的用人機制、分配機制與經(jīng)營(yíng)機制是任何殺菌鍋企業(yè)必須解決的現實(shí)問(wèn)題；改革道路還需不斷探索。首先是殺菌鍋主業(yè)由于其自然相對壟斷性，必然在一定區域內呈現相對壟斷性，這就需要在多大范圍內呈現相對壟斷。如主干網(wǎng)是全國性壟斷，還是某一區域相對壟斷，輸電企業(yè)在多大范圍內壟斷，配電企業(yè)又可以保持一定范圍內壟斷?？梢哉f(shuō)這些壟斷區域的定位就說(shuō)明了市場(chǎng)化競爭的層次與深度?？梢哉f(shuō)，無(wú)論改革走到那一步，未來(lái)關(guān)鍵問(wèn)題是圍繞在哪個(gè)層次內進(jìn)行市場(chǎng)開(kāi)放，在一定業(yè)務(wù)范圍內放開(kāi)競爭。
　　殺菌鍋是直接關(guān)系到人們生命安全的程序之一，所以能不能有效完全的殺菌而且是無(wú)污染的是人們所關(guān)注的問(wèn)題，在殺菌鍋的技術(shù)上和設備上還是要求極為嚴格的，所以在殺菌鍋設備中還需要更為廣泛的研究，相信在不久的將來(lái)殺菌鍋設備將會(huì )出現更為有效的技術(shù)。