殺菌鍋機械形成行業(yè)已20多年，相對于食品工業(yè)，還是一個(gè)新行業(yè)。這20多年來(lái)又是世界技術(shù)發(fā)展最快的時(shí)期，新技術(shù)不斷在行業(yè)上應用。而國內行業(yè)的基礎薄弱，技術(shù)及科研力量不足，其發(fā)展相對滯后，在某種程度上拖了食品和殺菌鍋工業(yè)的后腿?？傮w發(fā)展雖然較快，但食品及殺菌鍋工業(yè)發(fā)展更快。2005年，食品和殺菌鍋機械工業(yè)總產(chǎn)值約為620億元，而國內市場(chǎng)需求達到850億元，預計到2010年，國內行業(yè)總產(chǎn)值可達到1300億元(現價(jià))，而市場(chǎng)需求可能達到2000億元。這個(gè)市場(chǎng)的空問(wèn)將會(huì )引來(lái)國外設備填補。
　　“十一五”規劃的目標是要縮小這個(gè)空問(wèn)，為食品工業(yè)趕上世界先進(jìn)水平，為“殺菌鍋大國”向“殺菌鍋強國”邁進(jìn)，提供先進(jìn)的技術(shù)裝備，讓進(jìn)口設備在國內市場(chǎng)上只起到拾遺補缺的作用。這就要求國內食品和殺菌鍋機械的年發(fā)展速度超過(guò)18％，新產(chǎn)品產(chǎn)值率達到25％。
　　采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。